茶香鸡腿怎么做?茶香鸡腿商业配方工艺,茶香鸡腿制作技巧,茶香鸡腿做法

配方：琵琶腿约600克、富磷联B4克，味达蕾901号2克，铁观音绿茶25克、生抽30克、冰糖20克、料酒15克、盐10克、花椒5克、干辣椒2只、桂皮1片、八角3粒、老抽7克、姜1块、大葱1段、茶水500克+清水800克。

工艺流程：将25克铁观音茶叶放入大杯中，倒入500克沸水，加盖焖泡10分钟，滤出茶叶，茶水备用。鸡腿洗净后冷水下锅，大火煮沸后继续煮5分钟，捞出用冷水冲洗干净，用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时，备用。锅中倒入茶水，再加入800克清水，放入葱段、姜片及除冰糖外的所有调料，大火煮沸后放入鸡腿，再次沸腾后转小火，加盖卤制40-50分钟。卤制时间到后，加入冰糖，搅拌至完全溶化，关火浸泡10分钟让鸡腿更入味。捞出鸡腿切段，淋上适量卤汁即可。

注意事项：沸水焖泡时间要足，确保茶香充分释放；滤茶时可用纱布挤压茶叶，避免浪费茶汁。大火煮沸后立即转小火，避免汤汁过度蒸发。关火后浸泡10分钟，鸡腿更鲜嫩多汁；若喜欢更浓郁的茶香，可延长浸泡时间。

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