手撕牛肉干怎么做？手撕牛肉干商业配方工艺，手撕牛肉干制作技巧，手撕牛肉干做法：

配方：牛后腿肉500克、味达蕾901号3克、富磷联B型4克、食盐12克、白砂糖8克、酱油25克、辣椒粉15克、花椒粉5克、姜末10克、葱段15克、八角2颗、桂皮1小段、白酒10克、食用油20克、熟白芝麻8克。

工艺：将500克牛后腿肉顺肌纤维切成5厘米宽、1厘米厚的长条，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次，沥干后加4克富磷联B型、味达蕾901号3克、5克食盐抓匀，冷藏腌制30分钟，锅中加冷水，放入牛肉条、10克姜末、15克葱段、2颗八角、1小段桂皮，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮20分钟至七成熟，捞出沥干，用牙签在肉条表面扎小孔，碗中加12克食盐、8克白砂糖、25克酱油、10克白酒调成腌料，放入牛肉条抓拌均匀，冷藏腌制2小时，期间翻动1次，烤箱预热至180℃，牛肉条平铺在烤网上，刷10克食用油，放入中层烤15分钟，取出翻面再刷10克油，撒15克辣椒粉、5克花椒粉，继续烤10分钟至表面干爽，锅中加少量底油烧热，放入烤好的牛肉条，小火翻炒3分钟至香气溢出，关火后撒8克熟白芝麻拌匀，自然放凉后沿肌纤维撕成细条。

注意事项：牛肉切条需顺肌纤维，逆纹切制易碎，冷水下锅煮制可减少肉质收缩，热水下锅会外熟内生，煮制时加姜葱八角桂皮能去腥增香，缺一不可，腌制时牙签扎孔需均匀，否则入味不均，烤箱烤制需用烤网而非烤盘，避免底部积水变软，首次烤制15分钟后需观察状态，肉厚处可延长5分钟，刷油需双面进行，单面刷制易焦糊，辣椒粉与花椒粉需在二次烤制前撒入，过早加入会焦化发苦，翻炒时用小火，大火易使芝麻焦糊。

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