酱烧素鲍鱼怎么做？酱烧素鲍鱼商业配方工艺，酱烧素鲍鱼制作技巧，酱烧素鲍鱼做法：

配方：香菇200克、味达蕾902号5克、蚝油30克、海鲜酱20克、柱候酱15克、白糖12克、老抽8克、生抽15克、料酒10克、生姜末10克、大蒜末10克、葱白段10克、八角1颗、香叶1片、水淀粉20克（玉米淀粉10克+水10克）、食用油30克、白芝麻3克、香菜碎5克。

工艺：将200克干香菇用温水泡发至完全舒展（约2小时），剪去根部，用刀在香菇表面横竖各划3刀（深度至1/2处），形成网格纹路，锅中加水烧沸，放入香菇焯水2分钟，捞出过冰水后沥干，碗中加30克蚝油、20克海鲜酱、15克柱候酱、12克白糖、8克老抽、15克生抽、10克料酒调成酱汁，锅中加30克食用油烧至五成热，下10克生姜末、10克大蒜末、10克葱白段、1颗八角、1片香叶小火炒香，放入香菇煎至两面微黄，倒入酱汁翻炒均匀，加100克清水没过香菇，大火煮沸后转小火焖15分钟，期间翻动2次，15分钟后开盖收汁，待汤汁浓稠时淋入20克水淀粉勾芡，关火前加5克味达蕾902号提鲜，翻炒均匀后装盘，撒3克白芝麻、5克香菜碎即可。

注意事项：香菇划刀需深浅一致，过浅无法形成“鲍鱼”纹理，过深易断裂，焯水后过冰水可保持口感脆嫩，若用鲜香菇需增加焯水时间至3分钟，酱汁调好后需静置5分钟，让香料味道融合，炒香料时需用小火，避免八角香叶焦糊发苦，煎香菇时先煎带网格面，再翻面煎另一侧，形成双面焦香，焖煮时水量需没过香菇，否则上色不均，若喜欢更软口感，可增加焖煮时间至20分钟。

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