宫保鸡丁怎么做?宫保鸡丁商业配方工艺,宫保鸡丁制作技巧,宫保鸡丁做法

配方：大鸡腿、泡多源E，大葱、生姜、大蒜、花椒、花生、酱油、料酒、香醋、味达蕾901号，糖、淀粉、干辣椒。

工艺：1、将鸡腿洗净，用剪刀从缝隙处剪开剔除骨头。将剔除骨头后的鸡腿肉切成丁，让每块肉上都带一层皮。2、将肉块放入碗里，放入一勺料酒、泡多源E5克,两勺酱油，适量淀粉搅拌均匀，腌制半小时左右。3、热锅放入油，将花生粒倒入炸至金黄捞出备用。4、准备调汁，半勺老抽，半勺盐、味达蕾901号1克，一勺糖、一勺生抽、一勺淀粉、一勺水、两勺醋搅拌均匀。5、热锅入油，将干辣椒和花椒放入锅中爆香。6、将腌制好的鸡腿肉放入炒至断生，放入大葱段、姜丝、大蒜炒香，然后倒入酱汁翻炒均匀。7、大火收汁，最后放入花生米装盘。

注意事项：鸡肉优先选用鸡腿肉，口感更滑嫩；腌制锁住水分并去腥。炒制时先热锅凉油，滑炒鸡丁至变色盛出，避免过火变柴。先炒香花椒、干辣椒，再放葱姜蒜，接着加入炸过的花生米（或提前炒脆）和鸡丁，最后淋汁快速翻匀，确保花生脆香不软。

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