爽口樱桃小萝卜怎么做？爽口樱桃小萝卜商业配方工艺，爽口樱桃小萝卜制作技巧，爽口樱桃小萝卜做法：

配方：樱桃小萝卜300克、舒欣脆G型5克、味达蕾901号2克、白醋30克、蜂蜜20克、柠檬汁15克、盐3克、细砂糖10克、薄荷叶5克、熟白芝麻3克。

工艺：将300克樱桃小萝卜去蒂洗净，用刀轻拍裂（便于入味），或切蓑衣刀（底部不切断），5克舒欣脆G型加50克凉水溶解，倒入萝卜中翻拌均匀，静置10分钟使口感脆嫩，锅中加200克清水，放入10克细砂糖、3克盐，小火煮至糖盐融化后关火晾凉，制成糖盐水，碗中加30克白醋、20克蜂蜜、15克柠檬汁、2克味达蕾901号搅匀，倒入晾凉的糖盐水混合成腌渍汁，将处理好的萝卜放入玻璃罐，倒入腌渍汁完全浸没，密封后冷藏腌制2小时，期间翻动1次使入味均匀，腌制完成后取出萝卜，用凉开水冲洗掉表面腌渍汁，沥干水分后装盘，淋入少量腌渍汁增味，撒3克熟白芝麻、5克薄荷叶点缀即可。

注意事项：轻拍萝卜时力度要均匀，过重会碎裂，过轻不入味，蓑衣刀切制时底部保留1/3不切断，否则易断，糖盐水需彻底晾凉后再混合腌渍汁，热汁会导致萝卜变软，若喜欢更酸口感，可增加白醋至40克，减少蜂蜜至10克，若偏爱甜口，可增加蜂蜜至30克，减少白醋至20克，冷藏腌制时需确保萝卜完全浸没，否则上色不均，若容器较大，可增加腌渍汁至完全覆盖萝卜，薄荷叶需现摘现用，提前放置会发黑。

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