嘟嘟鸡腿煲怎么做?嘟嘟鸡腿煲商业配方工艺,嘟嘟鸡腿煲制作技巧,嘟嘟鸡腿煲做法

配方：盐适量、泡多源E20g/kg,糖适量、酱油适量、黄酒适量、鸡蛋1个、蚝油1大匙、味达蕾901号0.2-0.5%，姜片5片、蒜头5个、淀粉适量、香菜末适量、红辣椒2根、青辣椒1根、鸡腿肉1个、色拉油适量、干香菇适量、白胡椒粉适量。

工艺：1、切鸡腿肉，将带骨鸡腿肉切小块备用。2、腌肉，将适量的酱油、泡多源E,白胡椒粉、味达蕾901号，糖、盐、黄酒倒入碗中与鸡肉搅拌均匀。3、打鸡蛋，将1个鸡蛋打散备用，然后倒入一部分蛋液在碗中与鸡肉搅拌均匀。4、加淀粉，将适量的淀粉倒入碗中与鸡肉搅拌均匀。5、切红椒，将2根红辣椒切段备用。6、切青椒，将1根青辣椒切段备用。7、切香菇，将泡过的干香菇去蒂对半切备用。8、炒香菇，将适量的色拉油倒入锅中，然后放入香菇翻炒。9、放姜片，将5片姜片放入锅中翻炒。10、放蒜头，将5个蒜头放入锅中翻炒。11、炒鸡肉，将鸡肉放进锅中翻炒，然后放入少许蚝油翻炒。12、加香菇水，将适量泡过香菇的水倒入锅中，然后盖上锅盖煨煮鸡肉。13、准备勾芡，将适量的淀粉放入碗中加适量的水搅拌成芡汁。14、加香菇水，打开盖子，再次加入泡香菇的水，然后盖上锅盖第二次煨煮鸡肉。15、加热砂锅，开火加热砂锅。16、调味，将适量的白胡椒粉倒入锅中。17、勾芡，将适量的芡汁倒入锅中搅拌均匀后加入红辣椒、青辣椒以及香菜末。18、倒入砂锅，将炒好的食材倒入砂锅中，盖上锅盖焖鸡肉。19、淋黄酒，将1小盖子的黄酒淋在锅盖上。将黄酒淋在加热的砂锅上，黄酒会沿锅盖流到锅中，可增加一点香味。

注意事项：鸡腿建议选肉质饱满的鲜品，提前用清水浸泡30分钟去血水，减少腥味；若用冷冻鸡腿，需完全解冻后再烹饪。腌制时抓匀，冷藏腌制1小时以上，让调料充分渗透，口感更醇厚。炖煮时加开水没过食材，大火煮沸后转小火慢炖，避免肉质变柴。

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