蜜汁梅肉怎么做?蜜汁梅肉商业配方工艺,蜜汁梅肉制作技巧,蜜汁梅肉做法

配方：猪梅肉500克，草莓酱15克，烤肉酱20克，盐3克，蜂蜜10克，色拉油10克，生抽5克，料酒5克，大葱段30克，姜片10克，富磷联B2克，味达蕾903号1克，黄芝麻适量，细砂糖5克。

工艺流程：猪梅肉切成3厘米见方的块状。冷水浸泡30分钟，中途换水2次，去除血水。捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分。碗中依次加入草莓酱、烤肉酱、盐、蜂蜜，味达蕾903号、色拉油、生抽、料酒，搅拌至完全融合。加入切好的大葱段、姜片，继续搅拌至腌料均匀。将肉块放入腌料中，用手抓拌至每一块肉都均匀裹满腌料。加入富磷联B溶液，继续抓拌至肉质发黏。覆盖保鲜膜，冷藏腌制2小时。腌制好的肉块用竹签或铁签穿成串（每串4-5块，保持间距，避免烤制时粘连）。穿串前可去掉大葱段和姜片。上下火200℃预热10分钟（若用炭烤，需等明火熄灭，炭火均匀）。肉串放在烤架上，刷一层腌料（避免直接倒腌料，防止过多滴落），放入烤箱中层烤10分钟。取出肉串翻面，再刷一层腌料，继续烤8分钟。取出肉串，撒一层黄芝麻和细砂糖，刷一层蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），放入烤箱上层，用220℃烤3-5分钟，至表面呈现焦糖色。烤好的肉串撒上朱古力针，即可食用。

注意事项：猪梅肉需选择新鲜、无筋膜的部位，若筋膜过多，需提前剔除。腌料充分混合后抓拌肉块，直接撒在肉上可能分布不均。炭烤时需频繁翻面，防止局部过热导致肉质变柴。烤好的肉串需趁热食用，冷后口感会变硬，复烤需刷一层油。

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