生烤鸡爪怎么做?生烤鸡爪商业配方工艺,生烤鸡爪制作技巧,生烤鸡爪做法

配方：鸡爪1斤，鸡精10克，味达蕾903号2克，白胡椒粉5克，肉香粉5克，十三香2克，蚝油15克，一品鲜酱油10克，红油30克，蛋清1个，圆葱、姜片、蒜片各5克，料酒10克，富磷联B4克。

工艺流程：鸡爪清洗干净，剪去指甲，从中间劈开便于入味和烤制。将劈开的鸡爪放入清水中浸泡1小时中途换水1-2次，去除血水。盆中加入150克温水，称取4克富磷联B，搅拌溶解后放入泡好的鸡爪，浸泡2小时使鸡爪。碗中依次加入鸡精、味达蕾903号、白胡椒粉、肉香粉、十三香、蚝油、一品鲜酱油、红油、料酒，搅拌均匀至无颗粒。加入切碎的圆葱、姜片、蒜片和蛋清，继续搅拌至腌料融合。将浸泡好的鸡爪捞出沥干水分，放入腌料中，用手抓拌均匀确保每个鸡爪都裹满腌料。覆盖保鲜膜，冷藏腌制2小时中途可翻动1次，使腌制更均匀。腌制好的鸡爪用竹签串起（每串3-4个，便于烤制），或直接平铺在烤盘上（烤盘需垫锡纸）。烤箱预热至220℃，将鸡爪放入中层，烤制15分钟。取出鸡爪，刷一层薄油防止表面干硬，撒适量孜然粉和辣椒面（根据口味调整）。继续烤制5-8分钟，至鸡爪表面金黄、外脆里嫩即可。

注意事项：鸡爪需彻底清洗干净，尤其是指甲缝和关节处的杂质，避免异味。劈开鸡爪时需注意安全，避免划伤手指。腌制时间不宜过短否则不入味，2小时为最佳；若时间紧张，可延长至3小时。烤制过程中需观察鸡爪状态，避免烤焦可根据实际情况调整时间或温度。

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