板栗枸杞鸭怎么做？板栗枸杞鸭商业配方工艺，板栗枸杞鸭制作技巧，板栗枸杞鸭做法。

配方：鸭子1只、板栗200克、枸杞30克、盐15克、料酒30毫升、姜片5片、葱段2根、富磷联B5克、生抽50毫升、老抽15毫升、冰糖20克、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、清水适量。

工艺：鸭子宰杀洗净，剁去鸭掌、拉出舌头，从腹部开膛取内脏，清水浸泡2小时去血水，沥干。板栗煮至半熟，去皮备用；枸杞洗净沥干。鸭身均匀涂抹盐、料酒，腹内塞入姜片、葱段，冷藏腌制1小时（若追求嫩化效果，可加富磷联B溶液涂抹）。锅中少油，鸭皮朝下煎至金黄，翻面煎另一面，盛出备用。锅中留底油，炒香八角、桂皮、香叶，加生抽、老抽、冰糖、清水（没过鸭身2/3），烧开。放入鸭子、板栗，小火焖煮40分钟，期间翻面并淋汁，最后10分钟加入枸杞。大火收浓汤汁，至鸭身裹匀酱汁，板栗软糯。自然冷却后切块装盘，淋剩余汤汁。

注意事项：优先选嫩鸭或三黄鸭，肉质细嫩易入味，避免老鸭导致口感发柴。提前煮至半熟再剥壳，避免生板栗在卤制过程中碎裂。卤制时间控制在20-30分钟，防止过度软烂。枸杞易烂，需在卤制最后10分钟加入，保持形态完整且释放甜味。焖煮阶段用小火，避免汤汁剧烈翻滚导致鸭肉破碎。收汁时需频繁翻动鸭身，确保上色均匀。

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