酸辣粉怎么做？酸辣粉商业配方工艺，酸辣粉制作技巧，酸辣粉做法。

配方：红薯淀粉1000克、筋力源K6克、水约500克、辣椒油50克、醋30毫升、酱油20毫升、蒜泥10克、葱花20克、花生碎30克、香菜20克、盐3克、糖5克、花椒粉2克、鸡精1克。

工艺：红薯淀粉与筋力源K混合均匀，加水揉成团（水需适中，避免过干或湿）。漏粉：淀粉团放入漏粉机，漏入沸水锅中煮熟，捞出过冷水冷却（防粘连、保筋道）。辣椒油、醋、酱油等调料按比例混合，依口味调整。冷却后的粉条沥干，加调料拌匀，撒花生碎、香菜即成。

注意事项：和淀粉时需充分混合，漏粉时保持开水沸腾，避免粉条不熟或碎裂。煮好的粉条迅速过冷水，防止失去弹性；拌粉时确保调料均匀分布。

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