原味烤肠怎么做？原味烤肠商业配方工艺，原味烤肠制作技巧，原味烤肠做法

原味烤肠怎么做？原味烤肠商业配方工艺，原味烤肠制作技巧，原味烤肠做法：

配方：猪肉馅500克，富磷联C5克，味达蕾901号2克，糖10克，淀粉30克，盐5克，生抽15克，五香粉3克，料酒10克，葱姜水60克

工艺：将500克猪肉馅放入盆中，称取富磷联C5克用少许温水溶解后加入肉馅，抓拌均匀后放入0-4℃冰柜腌制12小时以上，腌制后取出肉馅，加入味达蕾901号2克、糖10克、淀粉30克、盐5克、生抽15克、五香粉3克、料酒10克，顺时针搅打至肉馅上劲，将60克葱姜水分3次加入肉馅，每次搅打至水分完全吸收后再加下一次，直至肉馅粘稠且用筷子挑起时能成团不散，将搅打好的肉馅放入冰箱冷藏2小时入味，用灌肠器安装好肠衣，将肉馅灌入肠衣，灌至8分满时收口系紧，按合适长度用细绳分段，每段肠体用针扎孔排气，将分段好的烤肠挂在通风处晾至表皮干爽，冷水下锅，水开后转小火煮30分钟，关火焖10分钟后捞出，将烤肠表面刷食用油，用刀在表面改花刀，放入预热至上下火180℃的烤箱，烤10分钟至两面金黄后取出

注意事项：腌制环境需保持0-4℃低温，腌制时间不足会导致口感不脆嫩，味达蕾系列添加剂需按配方比例添加，过量会影响风味，灌肠时肠衣需提前用温水浸泡软化，排气孔需均匀分布防止爆肠，煮制时水温需控制在85-90℃，避免高温导致肠体破裂，烤制前刷油可防止表面干裂，成品需冷却后真空包装，冷藏保存不超过7天，冷冻保存不超过30天。

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