日本风味咖啡炸鸡怎么做？日本风味咖啡炸鸡商业配方工艺，日本风味咖啡炸鸡制作技巧，日本风味咖啡炸鸡做法

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配方：鸡腿肉1000克，富磷联B8克，泡多源E10克，味达蕾901号2克，面欣酥B2克，速溶咖啡粉15克，生抽20克，料酒15克，白糖10克，盐5克，黑胡椒粉3克，蒜粉5克，姜粉3克，玉米淀粉100克，低筋面粉100克，冰水150克

工艺：将鸡腿肉洗净切块，每块约50克，将富磷联B8克、泡多源E10克用50克温水溶解后倒入鸡肉块中抓拌均匀，放入0-4℃冰柜腌制6小时，腌制期间翻动2-3次确保入味均匀，取出腌制好的鸡肉块，沥干水分后加入味达蕾901号2克、生抽20克、料酒15克、白糖10克、盐5克、黑胡椒粉3克、蒜粉5克、姜粉3克抓拌均匀，继续腌制1小时，将速溶咖啡粉15克、玉米淀粉100克、低筋面粉100克、面欣酥B2克混合均匀制成炸粉，将腌制好的鸡肉块先裹一层炸粉，浸入冰水150克中2秒后取出，再裹一层炸粉并抖落多余粉末，锅中倒入食用油加热至170℃，将裹好粉的鸡肉块逐个放入油锅，中火炸4分钟至表面定型后捞出，升高油温至185℃，将鸡肉块复炸1分钟至金黄酥脆后捞出控油

注意事项：腌制温度需控制在0-4℃，温度过高会导致添加剂失效，配料与干粉混合后需过筛防止结块，咖啡粉需选择无糖黑咖啡粉，糖分过高易导致炸制时上色过快，炸制时油温需严格控制在170-185℃，油温过低会导致鸡肉吸油过多，复炸可提升酥脆度并减少油腻感，成品需沥干油分后立即食用或包装，常温保存不超过4小时，冷藏保存需复热后食用。

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