紫薯魔芋酥性饼干怎么做?紫薯魔芋酥性饼干商业配方工艺,紫薯魔芋酥性饼干制作技巧,紫薯魔芋酥性饼干做法

配方：紫薯粉20g、魔芋粉0.5g、低筋面粉100g、鸡蛋20g、白砂糖30g、食用植物油45g、黄油20g、泡多源V1g、纯牛奶20g。

工艺流程:1、称量及预处理称量：将紫薯粉、魔芋粉、低筋面粉、纯牛奶、白砂糖、食用植物油和泡多源V分别称量后置于烧杯中。预处理：将固体黄油放入不锈钢碗中，于水浴锅中将黄油加热融化成液态后，自然冷却，将全蛋液搅拌均匀至打发备用。2、配料预混把称好的紫薯粉、魔芋粉、低筋面粉、泡多源V混匀备用；在黄油中加入打发的全蛋液，搅匀；再依次加入食用植物油、白砂糖和牛奶，搅匀至打发备用。3、面团制备向打发好的混合液体中掺入混匀的混合粉进行搅拌，搅至盆内无干粉即可，和好的面团颜色为深紫色，表面出油适中且无干粉，静置得到面团。4、成型将面团分成大小均匀的小块，用模具按压成型。5、静置装盘在烤盘上错落地将饼干摆放好，使饼干之间留有一定的距离。6、烘烤把面火、底火均调为180℃并预热5 min，烤至10 min时，取出翻盘一次，使整个烤盘中的饼干均匀受热。7、出炉冷却饼干出炉，冷却至室温。8、成品冷却后的饼干整体呈紫色且较为均匀。

注意事项：牛奶需分次加入，根据紫薯粉吸水性微调。紫薯粉含糖量高，易上色，烘烤后5分钟可加盖锡纸防止表面焦糊；最后2分钟可开启热风循环，使上色更均匀。

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