江米条怎么做?江米条商业配方工艺,江米条制作技巧,江米条做法

配方：糯米粉500克，小麦淀粉50克，面欣酥C5克，白砂糖100克，盐2克，清水520克，食用油适量，白糖粉适量。

工艺：和面把糯米粉、小麦淀粉、面欣酥C，白砂糖、盐一起放进一个大盆里，慢慢加入清水，边加边搅拌。搅拌到没有干粉为止，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。醒好的面团拿出来，搓成长条，再用擀面杖擀成长方形的薄片，厚度大概1厘米左右。然后用刀切成1厘米宽的小条，长度大概10厘米左右。锅里放油，油温加热到五成热（大概150℃），把切好的江米条下锅炸。炸的时候要不停翻动，让它们受热均匀。炸到表面金黄酥脆，就可以捞出来了。炸完捞出来控油，等油温再升高到七成热（大概180℃），再复炸一次，十几秒就够了，炸好的江米条趁热撒上白糖粉，轻轻翻拌，让每根都均匀裹上糖粉。然后摊开放凉，装袋密封保存。

注意事项：糯米粉选对了，成功一半。用错粉，炸出来口感就差一大截，别贪便宜乱换。醒发不能省，这一步影响面团延展性和成品的酥脆度。油温控制是关键。第一次炸定型，第二次复炸酥脆，这两步缺一不可。糖粉要趁热撒，不然就粘不住。炸完一定要控油，不然吃起来油腻腻的，影响口感。

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