蛋月烧怎么做?蛋月烧商业配方工艺,蛋月烧制作技巧,蛋月烧做法

配方：全蛋液150克，白糖80克，月饼转化糖浆68克，盐4克，玉米油130克，奶粉60克，低筋面粉400克，泡多源G4克，美久亭Q0.2克，红豆馅每个约45克。

工艺流程：将全蛋液、白糖、月饼转化糖浆和盐放入碗中，使用打蛋器高速打发至浓稠颜色变浅。分次加入玉米油，每次搅打均匀后再加入下一次，直至完全融合。在另一个盆中称取奶粉、低筋面粉以及泡多源G，干拌均匀。将混合均匀的面粉筛入打发好的蛋液中。加入美久亭Q，使用少许温水溶解后边倒边翻拌，搅拌均匀至无干粉。和成偏软的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。将红豆馅分成每个约45克的团圆备用。将面团分成每个约55克的剂子，团圆按扁，包入红豆馅，收口处捏紧。模具中刷一层黄油防粘，将包好的面团摆入模具中，使用压膜器压出花纹。表面刷上一层薄薄的全蛋液。烤箱上下火180度预热，放入烤盘，烤20分钟。烤至蛋月烧色泽金黄即可取出模具，放凉后脱模。

注意事项：蛋液打发要充分，颜色变浅且浓稠，这样制作出的饼坯才会松软。松弛面团的时间要足够，这样面团才会更加柔软易于操作。根据烤箱的实际情况调整烤制温度和时间，避免烤焦或未烤熟。

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