法式月饼怎么做?法式月饼商业配方工艺,法式月饼制作技巧,法式月饼做法

配方：中筋面粉200克、佳多美Q2g，黄油100克、糖粉50克、鸡蛋液30克、盐2克，黑芝麻300克。

工艺流程：把黄油软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器搅打至颜色变浅、体积稍微膨大。分次加入鸡蛋液，每次都要充分搅拌均匀后再加入下一次，直至完全融合。筛入中筋面粉和佳多美Q，用刮刀翻拌均匀，然后用手揉成面团，不要过度揉搓，避免面团起筋，揉好后盖上保鲜膜松弛30分钟。将松弛好的面团分成每个约20克的小剂子，搓圆后按扁，擀成圆形薄片。取一个饼皮薄片，放入一个黑芝麻（或其他馅料），用虎口处慢慢收口，捏紧，搓圆。把包好馅料的月饼胚稍微按扁，用模具压出花纹。在月饼表面刷上一层薄薄的鸡蛋液。烤箱提前预热至180度，将月饼胚放入烤箱中层，烤20-25分钟左右，直到表面金黄即可。

注意事项：在制作饼皮时，加入面粉后要用翻拌的手法，避免面团起筋，影响月饼的酥松口感。面团松弛时间要足够，这样面团会更加柔软，包制的时候不容易破裂。烤制过程中要注意观察月饼的上色情况，避免烤焦，如果上色过快，可以在月饼表面盖上一层锡纸。

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