猫山王榴莲披萨怎么做?猫山王榴莲披萨商业配方工艺,猫山王榴莲披萨制作技巧,猫山王榴莲披萨做法

配方：高筋面粉100g、低筋面粉33g、泡多源H2g，干酵母1.3g、盐1.3g、细砂糖4.4g、橄榄油6.7g、35℃温水62-65ml。猫山王榴莲果肉120g、炼乳10g、马苏里拉60g、饼底刷黄油5g。

工艺：1.揉面发酵：酵母+温水静置5分钟，倒入高筋面粉、低筋面粉、泡多源H、糖、盐，搅拌成絮状。加橄榄油，搓衣式揉面10分钟。面团入带盖保鲜盒，28℃环境发酵1.5小时。2.整形醒发：排气后擀成 中间薄、边缘厚的圆形，用叉子密集扎孔。盖湿布醒发15分钟。3.预烤定型：烤箱220℃预热10分钟，饼底放入中层烤网，烤3分钟。预处理：榴莲：果肉放碗里，用勺子压成泥保留纤维感，拒绝料理机打泥的软烂→加炼乳拌匀。饼底改造：预烤前 刷软化黄油烤后饼底更香甜，替代额外加糖。组装+烘焙：饼底擀好→刷黄油→扎孔→ 预烤2分钟→涂榴莲泥（铺满，边缘留0.5cm）→撒马苏里拉→ 200℃中层烤10分钟（观察：表面微焦即停，趁热吃拉丝流心；温度＞200℃易激发榴莲苦味，务必守炉！）。

注意事项：酵母水要用温水，温度过高会杀死酵母；面团要揉至光滑有弹性，醒发时间要充足，饼皮擀得薄厚均匀，边缘稍厚以防烤焦，用叉子扎小孔防止烤制时鼓起。烤制时间和温度要根据烤箱实际情况调整，确保披萨烤制均匀、口感最佳，同时使用新鲜食材能获得最佳风味。

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