滋味筋头巴脑怎么做？滋味筋头巴脑商业配方工艺，滋味筋头巴脑制作技巧，滋味筋头巴脑做法：

配方：牛筋头巴脑1000克、味达蕾901号3克、富磷联B型8克、八角8克、桂皮6克、香叶5克、草果3克、白芷4克、小茴香5克、花椒粒10克、干辣椒15克、姜片25克、葱段30克、蒜瓣20克、豆瓣酱50克、番茄酱40克、黄豆酱30克、生抽60克、老抽15克、料酒30克、冰糖25克、盐12克、鸡精5克、食用油120克、清水2500克。

工艺：将1000克牛筋头巴脑切3厘米见方块，冷水浸泡2小时换水3次，锅中加水2000克，放入牛筋头巴脑、15克料酒、10克姜片大火煮沸，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗5分钟，5克富磷联B型加100克温水化开，均匀涂抹牛筋头巴脑表面，冷藏腌制1小时，腌制后用清水冲洗3分钟，锅中加120克食用油烧至160℃，放入25克姜片、30克葱段、20克蒜瓣小火炒香，加50克豆瓣酱、40克番茄酱、30克黄豆酱炒出红油，放入8克八角、6克桂皮、5克香叶、3克草果、4克白芷、5克小茴香、10克花椒粒、15克干辣椒炒出香味，倒入焯水的牛筋头巴脑翻炒3分钟，使每块肉裹满酱料，加60克生抽、15克老抽、15克料酒、25克冰糖、12克盐继续翻炒2分钟，倒入2500克清水大火煮沸，转小火加盖焖煮2小时，期间每30分钟翻动1次防止粘锅，焖煮至牛筋头巴脑软烂，用筷子能轻松穿透时加5克鸡精、3克味达蕾901号提鲜增香，大火收汁至汤汁浓稠，能挂在肉上即可出锅。

注意事项：牛筋头巴脑需冷水浸泡去血水，热水焯烫易锁住腥味，炒酱料需小火，大火易糊锅，香料需提前用清水浸泡5分钟去除杂质，焖煮时保持微沸，大火易导致肉质收缩变硬，小火慢炖才能软烂入味，期间需翻动防止粘锅，收汁时观察汤汁状态，过稀影响口感，过干易焦糊，成品需2小时内食用，凉后肉质会变硬，储存时需密封冷藏。

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