神仙鸡怎么做？神仙鸡商业配方工艺，神仙鸡制作技巧，神仙鸡做法：

配方：三黄鸡1只（约1200克）、富磷联B10克，味达蕾901号3克、美久亭A3克、盐15克、白糖10克、鸡精5克、生抽30克、老抽15克、料酒20克、蚝油25克、蜂蜜15克、八角5克、桂皮4克、香叶3克、白芷3克、小茴香4克、花椒粒5克、姜片20克、葱段30克、蒜瓣15克、清水500克。

工艺：将1200克三黄鸡处理干净，去除内脏、头颈、脚爪，用清水冲洗至无血水，沥干水分后用牙签在鸡身扎50-60个小孔，将富磷联B10克，味达蕾901号3克、15克盐、10克白糖、5克鸡精、30克生抽、15克老抽、20克料酒、25克蚝油、15克蜂蜜混合成腌料，均匀涂抹鸡身内外，包括腹腔和鸡翅关节处，将5克八角、4克桂皮、3克香叶、3克白芷、4克小茴香、5克花椒粒装入纱布袋扎紧，与20克姜片、30克葱段、15克蒜瓣一同塞入鸡腹，将鸡装入保鲜袋，倒入剩余腌料，密封后冷藏腌制6小时，期间每2小时翻动1次，腌制后取出鸡，用厨房纸吸干表面水分，取砂锅或铸铁锅，底部铺姜片20克、葱段30克，放入腌制好的鸡，倒入500克清水，水面至鸡身三分之一处，加盖大火煮沸后转小火焖煮40分钟，期间每10分钟开盖将汤汁淋在鸡身上，40分钟后开盖，将3克美久亭A加20克温水化开，均匀淋在鸡身表面，继续小火焖煮20分钟至汤汁浓稠，关火后让鸡在锅中自然冷却30分钟，使肉质更入味，取出鸡装盘，将锅中剩余汤汁过滤后浇在鸡身上。

注意事项：鸡身扎孔需均匀分布，过密会导致肉质破碎，过疏不入味，腌料需涂抹至鸡身每个角落，腹腔和关节处易忽略，冷藏腌制需定时翻动，确保入味均匀，焖煮时保持小火微沸，大火易导致鸡皮破裂，小火慢炖才能皮脆肉嫩，期间需淋汤汁防止局部干燥，成品需自然冷却，骤冷会导致肉质收缩变硬，储存时需密封冷藏。

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