香柠炸鸡怎么做？香柠炸鸡商业配方工艺，香柠炸鸡制作技巧，香柠炸鸡做法

香柠炸鸡怎么做？香柠炸鸡商业配方工艺，香柠炸鸡制作技巧，香柠炸鸡做法：

配方：鸡腿肉5000克，富磷联B40克，泡多源E40克，味达蕾901号10克，面欣酥B5克，盐65克，白砂糖40克，柠檬汁80克，柠檬皮碎15克，鸡精12克，大蒜粉10克，洋葱粉8克，料酒50克，生抽40克，蚝油30克，冰水300克，低筋面粉400克，玉米淀粉200克，面包糠600克，食用油适量

工艺：将鸡腿肉洗净沥干，切成3厘米见方的块状，将富磷联B40克、泡多源E40克用120克冰水溶解后倒入鸡腿肉块中抓拌均匀，放入0-4℃冰柜腌制6小时，腌制期间翻动3次确保入味均匀，取出腌制好的鸡腿肉，沥干水分后加入味达蕾901号10克、盐65克、白砂糖40克、柠檬汁80克、柠檬皮碎15克、鸡精12克、大蒜粉10克、洋葱粉8克、料酒50克、生抽40克、蚝油30克、剩余冰水180克抓拌均匀，继续腌制2小时，将低筋面粉400克、玉米淀粉200克、面欣酥B5克混合均匀制成裹粉，将腌制好的鸡腿肉块先裹一层裹粉，抖落多余粉末后浸入清水中3秒，再裹一层裹粉并轻轻按压形成鳞片状，最后裹上面包糠并压实，锅中倒入食用油加热至170℃，将裹好面包糠的鸡腿肉块逐个放入油锅，中火炸5分钟至表面微黄后捞出，升高油温至185℃，将鸡腿肉块复炸2分钟至金黄酥脆后捞出控油

注意事项：配料需完全溶解后使用，腌制温度需严格控制在0-4℃，温度过高会导致添加剂分解，配料需在二次腌制时添加，过早加入会影响鸡肉吸水性，柠檬汁与柠檬皮碎需新鲜现用，避免氧化影响风味，配料与干粉混合后需过筛防止结块，炸制时油温需严格控制在170-185℃，油温过低会导致鸡肉吸油过多，复炸可提升酥脆度并减少油腻感，面包糠需选用粗颗粒型以增强酥脆感，成品需沥干油分后立即食用或包装，常温保存不超过4小时，冷藏保存需复热后食用

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