香炸鸡肉串怎么做？香炸鸡肉串商业配方工艺，香炸鸡肉串制作技巧，香炸鸡肉串做法

香炸鸡肉串怎么做？香炸鸡肉串商业配方工艺，香炸鸡肉串制作技巧，香炸鸡肉串做法：

配方：鸡胸肉2000克，富磷联B16克，泡多源E20克，味达蕾901号5克，盐25克，白砂糖12克，鸡精8克，料酒20克，大蒜粉10克，生姜粉6克，黑胡椒粉4克，玉米淀粉150克，低筋面粉100克，鸡蛋液100克，面包糠200克，竹签适量，食用油适量

工艺：将鸡胸肉洗净沥干后切成2厘米见方的块状，将富磷联B16克、泡多源E20克用50克清水溶解后倒入鸡肉块中抓拌均匀，放入0-4℃冰柜腌制4小时，腌制期间翻动2次确保入味均匀，取出腌制好的鸡肉块，用清水冲洗表面黏液后沥干水分，加入盐25克、白砂糖12克、鸡精8克、料酒20克、大蒜粉10克、生姜粉6克、黑胡椒粉4克、味达蕾901号5克抓拌均匀，继续腌制30分钟，将玉米淀粉150克、低筋面粉100克混合均匀制成裹粉，用竹签将腌制好的鸡肉块每串穿5-6块，先裹一层裹粉，抖落多余粉末后浸入鸡蛋液中3秒，再裹一层面包糠并压实，锅中倒入食用油加热至160℃，将裹好面包糠的鸡肉串逐个放入油锅，中火炸3分钟至表面微黄后捞出，升高油温至175℃，将鸡肉串复炸1.5分钟至金黄酥脆后捞出控油

注意事项：配料需完全溶解后使用，腌制温度需严格控制在0-4℃，温度过高会导致添加剂分解，配料需在二次腌制时添加，过早加入会影响鸡肉吸水性，鸡肉切块需均匀以保证炸制成熟度一致，竹签穿串时需留1厘米空隙防止炸制时膨胀变形，炸制时油温需严格控制在160-175℃，油温过低会导致鸡肉吸油过多，复炸可提升酥脆度并减少油腻感，面包糠需选用中颗粒型以平衡口感与风味附着，成品需沥干油分后立即食用或包装，常温保存不超过4小时，冷藏保存需复热后食用

如果以上[香炸鸡肉串做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于香炸鸡肉串制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[香炸鸡肉串视频教程]、[完整香炸鸡肉串制作过程视频]、[教你制作香炸鸡肉串视频]、[香炸鸡肉串制作技巧视频]、[我想看制作香炸鸡肉串视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[香炸鸡肉串商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作香炸鸡肉串视频的方法地址