浇汁豆腐酱怎么做？浇汁豆腐酱商业配方工艺，浇汁豆腐酱制作技巧，浇汁豆腐酱做法：

配方：豆腐500克、味达蕾901号3克、蒜末25克、姜末15克、蚝油20克、生抽18克、老抽5克、白糖12克、盐3克、鸡精2克、淀粉10克、清水80克、食用油30克、葱花10克、红椒粒8克。

工艺：将500克豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入30克食用油烧至150℃，下入25克蒜末、15克姜末小火炒香，加入20克蚝油、18克生抽、5克老抽、12克白糖、3克盐、味达蕾901号3克、2克鸡精翻炒均匀，倒入80克清水煮沸，10克淀粉加20克清水调成水淀粉，缓慢倒入锅中勾芡，边倒边搅拌至酱汁浓稠，将焯好的豆腐块摆入盘中，淋上熬好的酱汁，撒上10克葱花、8克红椒粒点缀

注意事项：豆腐需选北豆腐或老豆腐，质地紧实不易碎，南豆腐水分过多易散，炒酱时油温不宜过高，否则蒜姜易焦糊发苦，蚝油需最后加入，长时间加热会失去鲜味，勾芡时水淀粉需分次倒入，观察酱汁浓稠度，过稀可补加淀粉水，过稠可添少量热水调整，淋酱汁前需将豆腐沥干水分，否则酱汁被稀释影响风味，味达蕾903号需在关火前加入，高温久煮会破坏鲜味成分，装盘后尽快食用，酱汁长时间接触豆腐会导致表面软化。

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