招财虎皮凤爪怎么做？招财虎皮凤爪商业配方工艺，招财虎皮凤爪制作技巧，招财虎皮凤爪做法：

配方：大鸡爪1000克、泡多源Q型50克、麦芽糖25克、白芷15克、花椒10克、白蔻10克、小茴香5克、香叶5克、生抽200克、生姜块50克、味达蕾901号3克、鸡精40克、食盐30克、白糖25克、干辣椒适量、色拉油2000克（实耗约300克）、清水2500克。

工艺：将1000克大鸡爪剪去趾尖，用清水冲洗3遍至无血水，50克生姜块拍裂备用，锅中加入2000克清水，放入鸡爪大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮5分钟捞出，用流动水冲洗至冷却，50克泡多源Q型用100克凉水溶解，25克麦芽糖加入200克温水调匀，将两种溶液混合后倒入鸡爪中，确保完全浸没，冷藏腌制2小时，腌制后捞出鸡爪，用厨房纸吸干表面水分，锅中倒入2000克色拉油，烧至180℃时放入鸡爪，中火炸至表皮金黄且出现密集小泡，捞出后立即放入冰水中浸泡2小时至虎皮膨胀，锅中加入500克清水，放入白芷15克、花椒10克、白蔻10克、小茴香5克、香叶5克、干辣椒适量，大火煮沸后转小火熬10分钟，滤出香料水备用，另起锅加入300克香料水，放入生抽200克、白糖25克、食盐30克、鸡精40克、味达蕾901号3克，煮沸后放入泡发的鸡爪，中火收汁至汤汁浓稠，期间轻翻2次避免粘底。

注意事项：鸡爪需选肉质饱满的新鲜品，冷冻品需提前12小时冷藏解冻，油炸时油温控制在180℃，过高易导致外焦内生，冰水浸泡需用纯净水，自来水中的氯会影响虎皮形成，香料熬煮后需过滤残渣，否则会影响成品口感，收汁时火候保持微沸，大火易导致鸡爪破碎，剩余虎皮凤爪可密封冷藏保存3天，复热时用蒸锅加热8分钟，避免微波导致肉质发硬。

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