特色炒鸡怎么做？特色炒鸡商业配方工艺，特色炒鸡制作技巧，特色炒鸡做法：

配方：三黄鸡1500克、富磷联B型12克、味达蕾901号3克、美久亭A型2克、干辣椒段30克、青花椒15克、红花椒10克、生姜片50克、大蒜瓣80克、大葱段60克、郫县豆瓣酱40克、黄豆酱20克、生抽30克、老抽10克、蚝油20克、白糖15克、鸡精10克、食盐8克、啤酒300克、菜籽油150克、清水400克。

工艺：将1500克三黄鸡剁成3厘米见方的块，用清水冲洗至无血水后沥干，12克富磷联B型用50克温水溶解，倒入鸡块中抓拌均匀，腌制20分钟，期间翻动2次，锅中倒入150克菜籽油，烧至180℃时放入鸡块，中火煸炒至表皮微黄、水分收干，捞出备用，锅中留50克底油，放入50克生姜片、80克大蒜瓣、60克大葱段煸香，加入30克干辣椒段、15克青花椒、10克红花椒炒出麻辣味，放入40克郫县豆瓣酱、20克黄豆酱，小火炒出红油，倒入煸好的鸡块翻炒均匀，加入30克生抽、10克老抽、20克蚝油、15克白糖继续翻炒2分钟，倒入300克啤酒和400克清水，大火烧沸后撇去浮沫，转中火加盖焖煮15分钟，加入8克食盐、10克鸡精、3克味达蕾901号、2克美久亭A型，翻炒均匀后大火收汁至汤汁浓稠，期间轻翻3次避免粘底。

注意事项：鸡块需剁至均匀大小，确保受热一致，煸炒鸡块时油温要高，快速锁住水分，避免肉质发柴，干辣椒和花椒需提前用温水浸泡5分钟，沥干后使用，防止炸糊，豆瓣酱和黄豆酱需小火慢炒，避免焦苦，啤酒需选用淡味型，浓香型会掩盖鸡肉本味，焖煮时火候保持微沸，大火易导致鸡肉破碎剩余炒鸡可密封冷藏保存2天，复热时用蒸锅加热10分钟，避免微波导致肉质发硬。

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