素烧鹅怎么做？素烧鹅商业配方工艺，素烧鹅制作技巧，素烧鹅做法

素烧鹅怎么做？素烧鹅商业配方工艺，素烧鹅制作技巧，素烧鹅做法：

配方：干豆腐皮500克、香菇50克、冬笋50克、胡萝卜50克、生姜20克、大葱20克、食用盐10克、白糖8克、鸡精5克、生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油10克、香油10毫升、玉米淀粉15克、清水100毫升、味达蕾901号2克

工艺：将香菇50克、冬笋50克、胡萝卜50克洗净后切成细丝，生姜20克、大葱20克切末备用，炒锅置于中火上，倒入适量食用油烧热，放入姜末、葱末爆香，加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝翻炒2分钟至断生，调入食用盐10克、白糖8克、鸡精5克、生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油10克继续翻炒1分钟，玉米淀粉15克与清水100毫升混合成水淀粉，沿锅边淋入勾芡，翻炒至汤汁浓稠后关火，淋入香油10毫升拌匀制成馅料，取干豆腐皮500克平铺在案板上，将馅料均匀铺在豆腐皮一端，留出2厘米边缘，从铺馅一端卷起成筒状，边缘用玉米淀粉水粘合封口，将卷好的素烧鹅生坯放入蒸锅，大火蒸10分钟至熟透，取出放凉备用，炒锅倒入适量食用油烧至六成热，放入蒸好的素烧鹅生坯，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油，炸好的素烧鹅斜刀切成段摆盘，将味达蕾901号2克与少量清水调匀，用刷子均匀刷在素烧鹅表面增加光泽和风味

注意事项：配料需在素烧鹅炸制完成后刷涂，既能提升成品光泽度，又能增强风味层次，豆腐皮需选择质地薄韧的品种，卷制时避免破损，馅料炒制需控制火候，防止蔬菜出水过多影响口感，蒸制时间需根据生坯大小调整，确保内部完全熟透，炸制时油温不宜过高，防止外焦里生，刷涂配料溶液需均匀，避免局部过浓或过淡，成品需在2小时内食用完毕，存放期间需覆盖保鲜膜防止风干。

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