碱水辣条酥怎么做?碱水辣条酥商业配方工艺,碱水辣条酥制作技巧,碱水辣条酥做法

 
碱水辣条酥怎么做?碱水辣条酥商业配方工艺,碱水辣条酥制作技巧,碱水辣条酥做法

配方：高筋面粉400g、低筋面粉100g、佳多美C2.5g，砂糖75g、盐8g、奶粉15g、酵母15g、冰水220g、鸡蛋40g、黄油40g、佳多美A36型4g。

工艺流程：1、打面：丹麦面团，出缸温度25度左右，8成筋室温松弛10到15分钟。2、分割：900g/个，将分割好的900g面团擀压成20×40的长方形，冷冻30分钟左右，冻至软硬适中。3、擀油：250g的片状黄油或者片状酥油擀压至20cm*20cm的正方形，放入冷藏。4、包油开酥：四折一次、三折一次冷冻松弛30分钟。5、成型：将宽擀压至30cm，厚度擀压至0.7cm，切割成1cm宽的长条，搓绕出麻花样，放入冷冻30分钟。6、放入佳多美A36型溶液中浸泡20秒，粘香辣蘸料或者甜椒面，风炉180度，烘烤12分钟到15分钟左右即可。

注意事项：面团浸泡碱水时间控制在30秒至1分钟，过长会导致口感发苦且颜色过深，过短则颜色偏浅、酥脆度不足。建议选用延展性好的黄油或猪油，确保层次分明且酥脆。烤箱需提前预热至180℃左右，烘烤时观察上色情况，避免温度过高导致外焦里生。

如果以上[碱水辣条酥做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于碱水辣条酥制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[碱水辣条酥视频教程]、[完整碱水辣条酥制作过程视频]、[教你制作碱水辣条酥视频]、[碱水辣条酥制作技巧视频]、[我想看制作碱水辣条酥视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[碱水辣条酥商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作碱水辣条酥视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。