北京爆烤鸭怎么做?北京爆烤鸭商业配方工艺,北京爆烤鸭制作技巧,北京爆烤鸭做法

配方：中药（单位：斤，总计16斤，分16包）：八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1。每包用量：1斤中药包（对应100斤鸭子），每包需用30斤水煮开，分3次煮制（每次10斤水，时长分别为40分钟、30分钟、20分钟），三次煮后的料水混合搅匀后使用。调料与香料（100斤鸭子用量）：味达蕾903号200克、盐3-3.5斤、富磷联B400克、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大葱1.5斤、白糖0.8斤、泡多源F500克。刷鸭皮料（100斤鸭子用量）：爆烤鸭香膏0.4斤、花雕酒0.8瓶。

工艺流程：中药包：每包1斤中药配30斤水，分3次煮制（每次10斤水，时间分别为40分钟、30分钟、20分钟），煮好后合并三次料水并搅匀。鸭子腌制：将鸭子洗净后，加入调料与香料（富磷联B、泡多源F、盐、味达蕾903号等），倒入混合好的中药料水，充分搅拌均匀，腌制入味（腌制时间可根据鸭子大小调整，一般需数小时至过夜）。鸭子腌制完成后，捞出沥干水分，用刷鸭皮料均匀涂抹鸭皮表面（爆烤鸭香膏、花雕酒混合液），增强风味与色泽。将鸭子挂入烤炉，先用中火（约180-200℃）烤制表皮上色，再转小火（约150-160℃）慢烤至熟透（全程约1.5-2小时，具体时间根据鸭子大小和烤炉性能调整），期间需观察鸭皮颜色，避免焦糊。

注意事项：需严格分次煮制并合并料水，确保药效充分释放；中药包用量需按比例调整，避免过量导致苦味。腌制时间需充足，确保鸭子入味，但不宜过长，防止肉质变软。先中火上色、后小火慢烤，避免外焦里生；烤制过程中需频繁观察，及时调整温度或翻动鸭子。

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