烧牛尾香料酱怎么做?烧牛尾香料酱商业配方工艺,烧牛尾香料酱制作技巧,烧牛尾香料酱做法

配方：花生油100克，熟猪油25克，炼香的鸡油25克，蒜蓉30克，干葱蓉30克，香辣酱200克，瓶装干锅酱200克，八角2粒，草果1个，香叶2片，孜然粉20克，十三香20克，小茴香20克，干辣椒30克。酒酿60克，豆豉60克，佳多美D2克，白芝麻10克。

工艺流程：八角、草果、香叶用清水浸泡5分钟，捞出沥干；草果去籽减少苦味；干辣椒剪段去籽后温水浸泡10分钟，沥干备用。锅中倒入花生油、熟猪油、鸡油，烧至四成热，放入蒜蓉、干葱蓉，小火慢炸至金黄出香，捞出料渣。在底油中加入香辣酱、干锅酱，小火翻炒至酱料红亮出油，期间需不断搅拌防止粘锅。放入预处理好的香料（八角、草果、香叶、小茴香、干辣椒）、孜然粉、十三香，继续翻炒2分钟至香料味释放；加入酒酿、佳多美D,豆豉碎，保持小火翻炒至水分蒸发，酱料浓稠。撒入炒香的白芝麻，快速翻炒均匀后关火，利用余温激发芝麻香气。

注意事项：全程用小火，避免酱料焦糊；香料需低温慢炒才能充分释放香味。草果去籽、干辣椒去籽可减少苦味；香料浸泡后更易出味，但需沥干防止爆油。冷却后装入密封罐，使用前需搅拌均匀。

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