玉米面馒头怎么做？玉米面馒头商业配方工艺，玉米面馒头制作技巧，玉米面馒头做法。

配方：玉米面粉250克、普通面粉250克、泡多源K10克、酵母5克、白糖50克、鸡蛋2颗、温水约320克。

工艺：玉米面粉250克用开水烫一下，搅拌成无干粉的面絮，晾凉至温热（约35℃）。晾凉的玉米面絮中加入普通面粉250克、泡多源K10克搅拌均匀。温水50克中加入酵母5克、白糖50克，搅拌溶解静置5分钟至酵母活化。酵母水倒入面粉混合物中，再加入剩余温水（约270克）和2颗鸡蛋，揉成光滑面团。面团放入醒发箱，温度38℃、湿度75%，醒发30分钟至体积膨胀1.5倍。取出面团揉压排气，搓成长条，切成50克/个的剂子，整理成馒头形状。馒头坯二次醒发20分钟（环境同上），至表面光滑、轻按回弹。锅中水沸后放入馒头，大火蒸20分钟，关火焖3分钟再开盖。

注意事项：必须用开水烫面，破坏玉米面中的筋性，避免馒头口感粗糙。烫面后需晾凉至温热再混合其他材料，防止高温杀死酵母。揉面需到位，面团表面光滑、切开无气孔为佳。醒发时间根据环境调整，夏季缩短、冬季延长，避免过度发酵导致组织粗糙。蒸锅需提前预热，水沸后再放入馒头，避免低温蒸制导致塌陷。关火后焖3分钟再开盖，防止馒头突然遇冷收缩。

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