红烧羊肉料怎么做?红烧羊肉料商业配方工艺,红烧羊肉料制作技巧,红烧羊肉料做法

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配方：桂皮15克，花椒10克，八角10克，陈皮10克，罗汉果1只，豆蔻4克，山柰5克（装入纱布袋绑紧），枸杞7克，红枣250克，生抽250克，老抽1千克，海鲜酱约150克，蚝油75克，黄酒500克，冰糖200克，拍碎的老姜500克，葱段500克，干辣椒50克，羊腿肉或羊排3-5千克，富磷联B20-40克，味达蕾901号10-20克。

工艺流程：羊肉冷水入锅，加姜片50克、黄酒100克，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净勿用冷水，防止肉质发紧，用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时，备用。锅中放少许油，下冰糖200克，小火炒至琥珀色，立即倒入500克开水（注意防溅），搅拌均匀后盛出备用。砂锅或铸铁锅底部铺姜片450克、葱段，放入羊肉块，加香料包、干辣椒、枸杞、红枣；倒入生抽、老抽、海鲜酱、蚝油、味达蕾901号，剩余黄酒、糖色水，加清水至没过羊肉约3厘米；大火煮沸后转小火，加盖焖煮1.5-2小时，期间翻动2-3次防止粘底。捞出香料包、姜葱，开中火收汁至汤汁浓稠，尝味后可补少许盐。

注意事项：羊肉优选带皮羊腿肉，肥瘦相间更易软烂；罗汉果需去壳取果肉，避免苦味；干辣椒根据口味增减，嗜辣者可加小米辣。炒糖色需全程小火，琥珀色即可，过深会发苦；炖煮阶段保持微沸状态，避免大火导致肉质干柴。

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