秘制羊排怎么做？秘制羊排商业配方工艺，秘制羊排制作技巧，秘制羊排做法：

配方：羊排1500克、富磷联B12克，味达蕾901号10克、生姜60克、大葱80克、大蒜50克、胡萝卜100克、洋葱100克、芹菜80克、盐25克、白糖15克、料酒30克、生抽20克、老抽10克、蚝油15克、孜然粉12克、辣椒粉8克、花椒粉5克、五香粉3克、清水200克、食用油适量。

工艺：将1500克羊排剁成8厘米长的段，用清水浸泡2小时去血水，中途换水3次，使用富磷联B腌制2-5小时，捞出沥干，60克生姜切片，80克大葱切段，50克大蒜拍裂，100克胡萝卜、100克洋葱切块，80克芹菜切段，锅中加水没过羊排，放入姜片20克、葱段30克、料酒15克，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮8分钟捞出，用温水冲洗干净，取碗加入盐25克、白糖15克、料酒15克、生抽20克、老抽10克、蚝油15克、味达蕾901号10克、搅拌至糖盐融化制成腌料，将腌料均匀涂抹在羊排表面，放入姜片20克、葱段20克、蒜粒、胡萝卜块、洋葱块、芹菜段，抓拌5分钟后密封，放入冰箱冷藏腌制12小时，期间翻动2次，烤箱预热至200℃，烤盘铺锡纸，刷一层食用油，将腌制好的羊排平铺其上，表面刷剩余腌料，放入中层烤20分钟，取出翻面，撒孜然粉12克、辣椒粉8克、花椒粉5克、五香粉3克，再刷一层食用油，转180℃继续烤15分钟，最后5分钟将烤箱调至220℃上色，烤至表面金黄微焦，用筷子能轻松插入无血水渗出，取出装盘

注意事项：羊排需选带骨肋排，肥瘦相间（肥2瘦8）口感最佳，浸泡时加少许面粉能更好去除血污，焯水时冷水下锅，水温过高会导致肉质收缩变硬，腌料中冷藏腌制时羊排需单层摆放，重叠会导致受味不均，首次烤制温度较高为了快速形成硬壳锁住肉汁，刷腌料时需避开锡纸，滴落易焦糊，最终上色阶段需密切观察，3分钟检查一次防止烤焦，剩余羊排密封冷藏保存3天，冷冻保存15天，复热时用烤箱180℃加热10分钟或微波炉中火3分钟。

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