脆皮萝卜怎么做？脆皮萝卜商业配方工艺，脆皮萝卜制作技巧，脆皮萝卜做法：

配方：白萝卜1000克、舒欣脆G8克、盐30克（腌制用）、白芝麻20克、辣椒面15克、葱姜各30克、八角5克、桂皮5克、香叶2克、花椒5克、蒜末20克、小米辣椒末20克、生抽40克、香醋15克、白糖20克、味达蕾901号4克、盐2克（拌制用）、美久亭C2克、食用油100克。

工艺：将1000克白萝卜洗净，切成厚度约0.8厘米的厚片，再切成均匀的段，将切好的萝卜条盛入盆中，称取舒欣脆G8克，用50克凉水溶解后倒入萝卜条中，加入15克盐翻拌均匀，腌制1小时至萝卜出水，将腌出的水分倒掉，用清水冲洗两遍萝卜条，去除表皮盐分，找一块干净的纱布铺平，将萝卜条均匀铺在纱布上，从一头卷起并稍微压紧，攥干剩余水分，将攥干的萝卜条放入托盘铺平，置于通风处晾制一晚至表面微干，锅中放入100克食用油，凉油下入葱姜各30克、八角5克、桂皮5克、香叶2克、花椒5克，小火炸至葱姜金黄后捞出料渣，将油温升至180℃，倒入盛有20克白芝麻和15克辣椒面的碗中，边倒边搅拌激发香味，将晾好的萝卜条放入盆中，加入蒜末20克、小米辣椒末20克、生抽40克、香醋15克、白糖20克、味达蕾901号4克、剩余盐2克，倒入制作好的辣椒油，抓拌均匀使萝卜条充分入味，若需延长保质期，将美久亭C2克用50克凉开水溶解后倒入盆中，再次转拌均匀。

注意事项：萝卜需选表皮光滑、无黑斑的新鲜白萝卜，切条时厚度需均匀，否则影响脆度，腌制时盐量需根据萝卜大小调整，1000克萝卜用15克盐为宜，过多会导致过咸，冲洗时需用流动水轻柔冲洗，避免揉搓导致萝卜断裂，晾制环境需通风干燥，湿度过高易滋生细菌，炸香料时需全程小火，大火易导致香料发苦，辣椒油需分两次浇淋，首次浇淋激发香气，二次补温保持色泽，拌制时需戴手套抓拌，避免手温融化白糖导致出水。

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