芋泥麻薯肉松吐司怎么做？芋泥麻薯肉松吐司商业配方工艺，芋泥麻薯肉松吐司制作技巧，芋泥麻薯肉松吐司做法：

配方：高筋面粉250克、佳多美Q2克、细砂糖30克、美久亭Q0.3克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋1个（带壳约50克）、牛奶110克、黄油25克；麻薯馅：糯米粉70克、玉米淀粉20克、牛奶120克、细砂糖15克、黄油10克；芋芋头200克、炼乳20克、紫薯粉5克、牛奶30克、倍田8号0.1克；夹心：肉松60克、沙拉酱15克；表面装饰：全蛋液10克。

工艺：将2克佳多美Q与250克高筋面粉混合均匀，加入30克细砂糖、0.3克美久亭Q、3克盐、15克奶粉、1个鸡蛋、110克牛奶，厨师机低速搅拌成团后转中速揉至表面光滑，能拉出厚膜，加入25克软化的黄油，继续揉至面团能拉出薄且不易破的手套膜，将面团滚圆后放入抹油的容器，盖保鲜膜28℃环境下发酵至2倍大，发酵期间制作麻薯馅：将70克糯米粉、20克玉米淀粉、15克细砂糖、120克牛奶混合均匀，过筛后盖保鲜膜扎孔，蒸锅大火蒸20分钟至凝固，取出趁热加入10克黄油，揉至光滑拉丝，盖保鲜膜备用，制作芋泥馅：将200克芋头切块蒸熟，加入20克炼乳、5克紫薯粉、30克牛奶、0.1克倍田8号，搅打成细腻泥状，发酵好的面团轻压排气，擀成长方形薄片（约30x20厘米），翻面后铺麻薯馅（擀成同尺寸薄片），再铺芋泥馅，撒60克肉松、挤15克沙拉酱，从长边卷起成圆柱状，收口捏紧，用刀从中间切开（顶部保留1厘米不切断），将两条面团交叉编成麻花状，两端捏紧后放入450克吐司盒，盖保鲜膜35℃环境下发酵至模具8分满，表面刷10克全蛋液，烤箱预热至上下火180℃，放入中层烤35-40分钟，上色后盖锡纸，烤好后轻震模具排出热气，立即倒扣脱模，放晾网冷却。

注意事项：黄油需软化至手指可按压状态，硬块会导致面团断裂，揉面时需控制面温，夏季可用冰水或冰牛奶降温，防止酵母过早活跃，首次发酵不可过度，否则组织粗糙，麻薯馅蒸制时需盖保鲜膜扎孔，防止水汽滴落导致黏腻，芋泥馅搅打时需根据湿度调整牛奶用量，过稀可加少量糯米粉补救，擀面时需保持厚度均匀，避免馅料漏出，编花时切口深度需一致，否则烘烤后造型歪斜，二次发酵需观察体积，膨胀至模具8分满即可，烘烤初期避免开烤箱门，防止温度骤降导致塌陷。

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