香蕉面包怎么做？香蕉面包商业配方工艺，香蕉面包制作技巧，香蕉面包做法：

配方：高筋面粉400克、佳多美Q4克、美久亭Q0.5克、酵母5克、快熟透香蕉3根（约300克）、鸡蛋3个（约150克）、白糖10克、食用油20克、葡萄干30克、黑白芝麻5克。

工艺：将400克高筋面粉、4克佳多美Q、0.5克美久亭Q倒入干燥容器，用刮刀干拌均匀，5克酵母用50克温水（约35℃）溶解后静置3分钟，将酵母水倒入面粉混合物，搅拌成絮状后揉成光滑面团，3根去皮的香蕉切块与3个鸡蛋混合，用料理机打成泥状，香蕉鸡蛋泥中加入10克白糖、20克食用油、搅拌至糖油完全融合，将香蕉混合物倒入面团，揉至面筋扩展阶段（能拉出厚膜），面团覆盖保鲜膜，放入湿度75%、温度38℃的醒发箱发酵至2倍大，发酵好的面团按压排气，加入30克葡萄干揉匀，分成4等份（每份约200克），每份搓成直径5厘米的长条，分割成4个小面团（每份50克），小面团搓圆后放入刷过食用油的模具（直径8厘米），模具放入醒发箱二次发酵，保持湿度75%、温度38℃，发酵30分钟至体积膨胀2倍，发酵完成的面包表面刷全蛋液（剩余鸡蛋液），撒5克黑白芝麻，烤箱提前预热至上下火180℃，模具放入中层烤20分钟，表面金黄后加盖锡纸防焦，继续烤至时间结束。

注意事项：香蕉需选用表皮发黑、果肉软糯的快熟品种，未熟透香蕉会导致面包香气不足，酵母水温度需严格控制在35℃，过高会杀死活性，过低则发酵缓慢，过度揉搓会导致面筋断裂，影响膨胀，二次发酵需观察体积变化，未达2倍大直接烘烤会导致面包紧实，烘烤前模具需刷足量食用油，否则脱模困难易破损，刷全蛋液时需用软毛刷，避免留下刷痕，烤箱需提前10分钟预热，温度不足会导致面包塌陷。

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