经典蛋黄酥怎么做？经典蛋黄酥商业配方工艺，经典蛋黄酥制作技巧，经典蛋黄酥做法。

配方：中筋面粉450克、面欣酥E9克、白糖60克、清水180毫升、食用油150克、美久亭Q1克、低筋面粉360克、食用油180克、豆沙馅500克、咸蛋黄适量、蛋黄液适量、黑芝麻适量。

工艺：将中筋面粉、面欣酥E干拌均匀，加入白糖、清水搅拌至无干粉，再加入食用油揉成团。加入用凉开水溶解的美久亭Q，揉至光滑后盖保鲜膜松弛30分钟。将低筋面粉与食用油搅拌均匀，揉成湿软不成型的面团备用。豆沙馅撒干面粉防粘，搓成长条后分成30克/个的小剂子，搓圆按扁。包入咸蛋黄（可提前喷白酒烤制去腥），用虎口收拢搓圆。将松弛好的水油皮擀成圆饼，包入油酥面，收口捏紧防露酥。轻轻擀开（避免破酥），从一端卷起，卷紧后分成30克/个的剂子。剂子中间按坑，两端折入后按扁，擀成圆片，包入蛋黄馅，收口捏紧搓圆。表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，放入预热至180℃的烤箱，烤30分钟至金黄熟透。

注意事项：水油皮需揉至光滑且有韧性，油酥面需保持湿软，便于后续操作。松弛时间需充足，避免面团回缩导致破酥。擀皮时力度均匀，避免用力过猛导致破酥；卷起时需卷紧，防止松散。咸蛋黄需提前喷白酒（或料酒）烤制5-7分钟去腥，烤至表面微干即可。烤箱需提前预热，烘烤温度和时间根据实际烤箱性能调整，避免上色过深或未熟透。

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