全麦面包怎么做？全麦面包商业配方工艺，全麦面包制作技巧，全麦面包做法：

配方：全麦粉260克、高筋面粉40克、佳多美Q3克、温水160克（面团偏干可增至180克）、盐2克、酵母4克（温水溶解）、美久亭Q0.3克、黑芝麻10克（装饰用）、蜂蜜水20克（刷面用，蜂蜜与水1:1混合）。

工艺：将260克全麦粉、40克高筋面粉、6克佳多美Q倒入搅拌缸，干粉混合均匀后备用，160克温水（可增至180克）中、2克盐搅拌溶解，再加入溶解好的4克酵母水，混合液倒入面粉中，低速搅打成面絮后转中速揉成光滑面团，加入溶解好的美久亭Q0.3克水，继续揉至面团吸收水分，加入10克黑芝麻，低速揉匀后转高速揉至能拉出薄膜，面团整理成圆形放入涂油的容器，覆盖保鲜膜，38℃环境下发酵至2倍大，发酵好的面团按压排气，分成10等份（每份约50克），滚圆后松弛10分钟，松弛后的面团擀成椭圆形薄片（约15cm×8cm），从长边卷起成圆柱形，收口捏实后轻轻搓长至20cm，两端向中间对折成环状，捏紧接口，面包胚表面喷水，粘上黑白芝麻燕麦混合物（燕麦片与芝麻1:1混合），放入涂油的烤盘，38℃环境下二次发酵至1.5倍大，烤箱预热至180℃，烤盘放入中层，上下火烘烤20分钟，观察上色情况，金黄后取出刷蜂蜜水，继续烘烤5分钟至表面呈深金黄色。

注意事项：面团揉至能拉出薄膜即可，过度揉搓会导致面筋断裂，面包组织粗糙，二次发酵需观察体积变化，未达1.5倍大直接烘烤会导致面包紧实，刷蜂蜜水时需过滤杂质，否则表面会有颗粒感，烤箱需提前10分钟预热，温度不足会导致面包塌腰，烘烤15分钟后需检查上色情况，金黄后立即加盖锡纸，否则表面易烤焦，出炉后需轻震烤盘排出热气，立即转移到晾网，否则底部易积水汽，保存时需彻底晾凉后密封，室温保存建议2天内食用完毕，冷冻可保存1周。

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