大盘披萨怎么做?大盘披萨商业配方工艺,大盘披萨制作技巧,大盘披萨做法

配方：面团：高筋面粉2000g、低筋面粉500g、白糖500g、酵母30g、泡多源H20g、全脂奶粉180g、食盐15g、鸡蛋250g、冰水1100g、黄油150g.

工艺流程:1、将配方中所有干性材料倒入缸中慢速搅拌，下入湿性材料慢速搅拌无干粉，快速搅拌至光滑出膜。2、出缸面团分割成900g/个，放入烤盘盖膜防干，基础醒发10分钟。3、将基础醒发好的面团擀压成型至满盘厚薄均匀，表面用打孔器打孔，送入醒发箱温度32度/湿度80%，发酵至0.8倍，时间约30-50分钟，发酵好后表面刷蛋，抹一层番茄酱（或者黑松露酱）放热狗肠丁、虾仁、玉米粒、红椒、青椒、小番茄可搭配各种蔬菜，挤沙拉酱撒马苏里拉芝士碎进炉烘烤。4、烤炉提前预热，烘烤温度上火210度/下火180度烤至表面少于微黄即可，出炉刷少许橄榄油，分切即可。

注意事项：醒发环节要精准控制温度和湿度，过度会使面包体积大且口感酸，不足则体积小、口感硬。烤制前，要根据烤箱实际情况调整温度和时间，预热烤箱，烤制中时刻观察，及时翻面或调整位置，避免烤焦或未熟透。

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