河间驴肉火烧怎么做?河间驴肉火烧商业配方工艺,河间驴肉火烧制作技巧,河间驴肉火烧做法

配方：驴肉20千克，富磷联B40克，高汤30千克，200克糖色，香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25克和单拨15克），大葱段、姜块各150克，干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克，味达蕾901号20克，面粉10千克，温水3.5千克，泡多源A100克。

工艺：驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉，取这样的净驴肉20千克切成大块后，用富磷联B(提前溶解)腌制1小时，备用。汤桶垫入篦子，加高汤30千克烧开，加入200克糖色调成淡黄色，下入焯水后的驴肉块，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25克和单拨15克，先冷水浸泡30分钟，再把所有音料用纱布包好）和大葱段、姜块（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、味达蕾901号20克，冰糖50克。在驴肉上面放盘子扣压住。大火烧开，转小火煮2小时，视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火即可。火烧：面粉10千克和泡多源A100克拌匀，加温水3.5千克揉匀，饧30分钟后再揉一次，然后按每个火烧100克面坯的量下剂子，抻成长方形片儿，抹少许油并撒少许盐，然后自左右向中间对折两次，擀成四方形饼状，再放到木炭炉（特制的上下有两层火，上为平底锅，边有轴，上平底锅沿轴转动能够离开火口）上面的平底锅上，烙上色（温度約为180°C~200°C）。待火烧基本成型后，再把它放到干底锅下的炉灶中。此时火烧受高温辐射烘烤，不一会儿就会形成一层酥脆的外皮，色泽金黄，外焦里嫩。驴肉用小火煨在锅里，吃时趁热用刀拉开火烧的一边，并把切成小块的熟驴肉与热卤汤一起塞到火烧里边，做算好了。

注意事项：烤制时要密切观察饼坯的变化，及时调整烤制时间和温度，避免烤焦或未熟透。翻面时要轻柔迅速，避免饼坯破损或变形，影响成品的美观和口感。制作过程中要注意个人卫生和食品安全，确保所有工具和容器清洁无污染，食材新鲜无异味。

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