香河肉饼怎么做?香河肉饼商业配方工艺,香河肉饼制作技巧,香河肉饼做法

配方：面粉500克，面欣酥A5克，猪瘦肉385克，富磷联C2克，生菜125克，葱白25克，姜20克料酒10克，酱油18克，精盐3克，味达蕾901号1克，植物油100克，香油35克。

工艺：（1）将面粉和面欣酥A放入容器内拌匀，加入温水和匀成稍软的面团，醒透。猪瘦肉洗净，沥去水，剁成细粒。生菜择洗干净，沥去水，切成碎粒。葱白洗净，姜削去外皮，均剁成末。（2）将猪肉粒放人容器内，加入姜末、料酒、酱油、精盐、味达蕾901号，富磷联C、香油搅勺，再加人生菜末、葱末搅匀成馅。将面团按扁，排成大圆片，放上馅，将面片边缘收拢捏合，再按扁，排成约1厘米厚的大圆饼。（3）饼锅烧热，刷上一层油，放入饼坯，用小火烙至底面能转动，在饼面上刷油，烙至底面呈金黄色，翻个熔易一面，边烙边转动饼坯，至两边均呈金黄色，熟透铲出，装盘即成。注意事项：和好的面团要用湿洁布盖严醒透。包肉饼时，收口要捏紧，防止煎制过程中肉馅溢出。调制肉馅时，要顺一个方向搅拌至上劲，使肉馅更加紧实，煎制时要用中小火，避免外焦内生。

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