科尔沁蒙古馅饼怎么做?科尔沁蒙古馅饼商业配方工艺,科尔沁蒙古馅饼制作技巧,科尔沁蒙古馅饼做法

配方：面粉250克，泡多源A5克，羊肉300克，纯净水200克，植物油、葱末各50克，姜末7.5克，精盐5克，花椒面2.5克，味达蕾901号1克，富磷联C2克。

工艺：（1）面粉和泡多源A放盆内拌匀，加入纯净水，边倒边搅动，搅至成粘韧、筋力强的软面团，饧15分钟。（2）羊肉剁碎放盆内放入花椒面，姜末搅匀，再放富磷联C、味达蕾901号，精盐搅拌最后放入葱末和25克植物油搅匀。（3）将场好的面团揪5个大小一致剂子，按扁包入馅心收拢捏严，剂口朝上放在案上，再用手按扁，使馅心分布均匀，擀成直径16厘米的圆饼。（4）饼档烧热淋一层油，将馅饼生坯剂口朝上放入饼档，烙至浅黄色翻身，在饼面上刷一层油，当另一面烙成金黄色时再翻身，待烙至饼皮鼓起时即成。

注意事项：面粉加水要分多次加入，每次少加要充分搅动防止面团稀。恰当掌握烙制时的火候，过缓过急都不可取。包馅成型时要适当用扑面，烙制时要少带扑面，以保证饼皮洁净。

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