中式芝麻酱风味鸡腿腌制怎么做?中式芝麻酱风味鸡腿腌制商业配方工艺,中式芝麻酱风味鸡腿腌制制作技巧,中式芝麻酱风味鸡腿腌制做法

配方：芝麻酱30g、酱油5g、水100g、芝麻油30g、四川花椒5g、五香粉5g、蒜末5g，鸡腿500g，泡多源E8克，味达蕾903号2克。

工艺流程：将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干表面水分，在鸡腿表面划2-3刀，这样能让腌料更好地渗透进鸡肉里，提升入味效果。取一个干净的碗，放入30g芝麻酱，然后缓慢加入100g水，一边加水一边用筷子或打蛋器朝着一个方向搅拌，直到芝麻酱被调成顺滑、无颗粒且具有一定流动性的糊状。在调稀的芝麻酱中加入5g酱油、30g芝麻油、泡多源E8克，味达蕾903号2克，碾碎的5g四川花椒、5g五香粉以及5g蒜末，继续搅拌均匀，使各种调料充分融合，制成麻酱糊。把处理好的鸡腿放入调制好的麻酱糊中，用手将麻酱糊均匀地涂抹在鸡腿上，确保每个部位都裹上麻酱糊。接着，用手轻轻按摩鸡腿，帮助麻酱糊更好地渗透进鸡肉里。最后，将裹好麻酱糊的鸡腿放入密封容器或保鲜袋中，密封好后放入冰箱冷藏室，腌制2-3小时。

注意事项：调稀芝麻酱时，加水要缓慢，并且持续搅拌，避免出现结块现象。如果一次加水过多导致芝麻酱过稀，可以适当再添加一些芝麻酱进行调节；反之，如果过稠则继续加水。冷藏腌制时间根据鸡腿的大小和个人口味适当调整。

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