土家酱香饼怎么做?土家酱香饼商业配方工艺,土家酱香饼制作技巧,土家酱香饼做法

配方：中筋面粉500克，泡多源B8克，水250毫升，酱料：豆瓣酱30克，甜面酱50克，番茄酱20克，洋葱50克，大蒜30克，生姜20克，食用油100克，白糖10克，盐5克，鸡精5克，花椒粉5克，八角粉3克，桂皮粉2克，葱花、芝麻适量。

工艺：先把面粉和泡多源B倒在一个大盆里拌匀，慢慢加入水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉搅成面絮状。然后下手揉面，揉成一个光滑的面团。揉面这活啊，得有点耐心，刚开始面团可能会有点粘手，多揉一会儿就好了。揉好面团以后，用保鲜膜把盆包起来，让面团醒发30分钟。酱料：先把洋葱、大蒜、生姜切成末。锅里倒入食用油，油热以后，把切好的洋葱、大蒜、生姜末放进去，小火慢慢炒。等炒出香味以后，把豆瓣酱、甜面酱、番茄酱倒进去，继续翻炒。接着往锅里加入白糖、盐、鸡精、花椒粉、八角粉、桂皮粉，再加入100毫升的水，搅拌均匀，让这些调料充分融合。然后开小火，慢慢熬煮，一边煮一边搅拌，防止酱料粘锅。等酱料变得浓稠了，就可以关火了。面团醒好以后，拿出来放在案板上揉一揉，把里面的空气排出来。然后把面团擀成一个薄片，尽量擀得薄一点，这样做出来的饼才会脆。接下来，把饼皮从一边卷起来，卷成一个长条，再把长条切成小段。拿其中一段，把它擀成圆形的饼。锅里倒入一点油，油热以后，把饼放进去，小火慢慢煎。煎的时候要时不时地翻面，让饼的两面都能均匀受热。等饼煎到两面金黄，又香又脆的时候，就可以出锅了最后，刷上酱，撒上白芝麻和葱花，就做好了。

注意事项：面要揉得光滑，这样做出来的饼皮才会有韧性。刚开始揉面的时候。醒面也很重要，醒面能让面团更加柔软，做出来的饼口感更好。

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