温泉吐司怎么做?温泉吐司商业配方工艺,温泉吐司制作技巧,温泉吐司做法

配方：面团：高筋面粉1250g、佳多美Q15g，细砂糖125g、食盐22.5g、鲜酵母25g、奶粉25g、50°热水430g、炼乳150g、老面562g、蛋黄25g、酸奶313g、碎冰188g，黄油125g.

工艺流程：1、将干性材料按比例称入面缸里。2、将湿性材料称入容器，放入冷冻室降温除热水。3、将50°热水冲入面缸搅拌5圈左右。4、立即加入湿性材料，降温搅拌。5、慢速搅拌均匀后转快速搅拌至8成筋度。6、加入黄油，慢速拌匀，后转快速搅拌至10成面筋。7、起缸温度26-28°，28°环境醒发40分钟分割成170g/个3个一组，常温松弛20分钟。8、将松弛好的面团进行整形，擀开卷起，松弛20分钟，最后成型擀开翻面卷起，一个磨具放3颗卷好面团轻轻按压平整，发酵至磨具8成满取出上盖入炉烘烤。9、烤炉提前预热，上火180/下火220°，烘烤30-35分钟，出炉用力震一下，开盖脱模。

注意事项：醒发环节要精准控制温度和湿度，过度会使面包体积大且口感酸，不足则体积小、口感硬。整理成规则形状，确保受热均匀。烤制前，要根据烤箱实际情况调整温度和时间，预热烤箱，烤制中时刻观察，避免烤焦或未熟透。

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