金牌锅贴怎么做?金牌锅贴商业配方工艺,金牌锅贴制作技巧,金牌锅贴做法

配方：500克高筋面粉，舒欣脆G5克，5克盐，豆油20克，肉馅500克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，调料水（葱姜料水去腥），生抽20克，蚝油十克，老抽十克，盐五克，鸡精2克，胡椒粉0.5克，十三香一克，葱100克，20克葱油，玉米粒200克。

工艺：1.和面500克的高筋面粉，舒欣脆G5克，5克的盐，100克的开水烫面迅速搅拌再给里面加入豆油20克，凉水150克边加边拌将它和成的面团。面团揉好以后之后呢，加上盖儿让它松弛十分钟。2.弄肉馅在醒面的同时，准备肉馅，500克的前腿肉沫给里面加入咱们泡好的调料水（葱姜料水去腥）和富磷联C（提前溶解）。第一次带肉打水，使劲朝一个方向搅打，肉吃完水分后，再次加料水一共加200克的料水，搅打三次，直完全吸收完就可以了。接下来开始调味儿，放入生抽20克，蚝油十克，老抽十克，盐五克，鸡精2克，味达蕾901号2克，胡椒粉0.5克，十三香一克。快速的搅拌，让肉上劲儿，待肉呢发粘上劲儿以后。加入葱100克，将20克葱油把它再次抓拌均匀，肉馅就拌好了。玉米粒可以加200克。3.包锅贴面团醒好后之后呢，将面再次的揉，将它揉成了表面光滑面。揉光以后把它搓成条，下面剂，拿个面剂用手拿把按一下，按扁，用擀面杖呢从中心往前推，往后拉，咱们换个方向继续呢往前推，往后拉把它擀成这种椭圆形就可以了。拿张皮子放入左手中，给上面呢填上填上馅心，将这个馅心抹匀，然后呢将皮子这样对折捏一下，捏紧好，这样呢一个锅切就包好了。4.调面糊水接下来咱们准备一个面糊水，20克的面粉加200克的水，将面粉水搅匀化开。5.煎锅贴锅温预热至180度，给锅底上刷点油，将包好的锅贴依次给放入，烙至呢像底部上色微黄以后，再将化好的面糊水倒入。加上锅盖开始烧汁，待水干以后锅滋滋响片刻，锅贴熟了，从中心把它划开，烙熟以后把它取出看一下。6.烙好的锅贴底部呢金黄酥脆，表皮柔软不干硬。

注意事项：揉面后静置松弛半小时以上，避免面筋过紧导致开裂。搅拌至粘稠后腌制10分钟，馅料更入味。热锅冷油，底部煎至微黄后加面粉水（水量没过锅贴1/3），盖盖中火煎至水分收干，撒芝麻葱花增香。

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