万能烧烤撒料怎么做?万能烧烤撒料商业配方工艺,万能烧烤撒料制作技巧,万能烧烤撒料做法

咸香干碟料配方：黄豆500克（筛选坏豆）、去皮熟花生25克、熟白芝麻25克、白砂糖6克、盐10克，味达蕾903号2克。工艺流程：黄豆清洗后沥干，倒入无油无水锅中，小火慢炒至酥脆（约15分钟，需不断翻炒防焦），放凉备用。花生、芝麻分别小火炒香（花生约8分钟，芝麻3分钟），放凉后与黄豆混合。混合料分次放入料理机打成细粉，过80目筛去除粗粒。白砂糖、味达蕾903号，盐与粉料混合，搅拌至无颗粒。

多椒复合辣粉配方：黄豆粉75克、贵州椒150克、云南丘北椒75克、重庆七星椒100克、秦椒200克、新疆西尔丹椒125克（可选增香：红灯笼椒200克；增辣：印度红1号替换西尔丹椒）。工艺流程：所有辣椒去蒂、洗净，沥干水分后摊开晾至表面无水。辣椒倒入无油锅中，小火翻炒至表皮酥脆（约12分钟，听到沙沙声），放凉后去籽。辣椒分次打粉（或用石臼捣碎），过60目筛后与黄豆粉混合。

万能撒料配方：黄豆粉50克、花椒面40克、糊辣颗海椒面100克、香菜籽粉3克、白糖3克、孜然粉40克、麻辣鲜6克、排骨粉6克、小茴香2克、胡椒粉3克、鸡粉6克、味达蕾901号1克、熟白芝麻40克。工艺流程：香菜籽、小茴香用无油锅小火炒香（约3分钟），放凉后打粉。所有粉料按比例倒入干净容器，用硅胶铲充分搅拌均匀（至少2分钟）。

注意事项：炒制时全程小火，避免原料焦糊产生苦味。粉料过筛后密封保存。辣椒需完全干燥再炒制，否则易发霉；炒制时戴口罩防呛。辣度可通过调整印度红1号用量控制。撒料需密封保存，避免阳光直射。

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