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配方：鸡胸肉2000克，泡多源E15克，味达蕾903号8克，生抽80克，老抽20克，料酒50克，蒜末50克，姜汁20克，食盐30克，白胡椒粉10克，五香粉10克，孜然粉10克，玉米淀粉100克，鸡蛋清4个，冰水300毫升。酱料：黄豆酱50克，番茄酱30克，蚝油20克，辣椒酱15克，白糖10克，蒜蓉20克，食盐5克，鸡精3克，花生油30克。

工艺：1.鸡肉处理：一般买回来的是整块鸡胸肉，先切掉多余的皮和筋膜。然后切成大约5毫米厚的薄片，用刀背轻轻拍打几下，这样肉质会更松软。切好后，放在一个大盆里，加入冰水浸泡10分钟，去血水。这个步骤不能省，不然鸡排会有腥味。2.腌制：把鸡胸肉捞出来，控干水分。这时候就开始加入腌料了。把生抽、老抽、泡多源E，味达蕾903号，料酒、蒜末、姜汁、食盐、白胡椒粉、五香粉、孜然粉这些调料都倒进去，搅拌均匀。然后加入玉米淀粉和鸡蛋清，继续抓匀。最关键的是，最后一定要加300毫升冰水进去，让鸡肉充分吸水，这样煎出来的鸡排才会嫩滑不柴。拌好之后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时以上，3.准备铁板：用之前一定要先预热。预热的时候，先刷一层花生油，然后撒一点盐，防止粘锅。等铁板热到微微冒烟的时候，就可以下鸡排了。4.煎鸡排：把腌好的鸡排一片片放上去，不要重叠。煎的时候火要大，大概煎3分钟，翻一次面，再煎3分钟，基本上就熟了。5.涂酱撒料：开始调酱料。黄豆酱、番茄酱、蚝油、辣椒酱这些按比例调好，刷在鸡排表面。刷完酱，立刻撒上我最爱的“香满家”烧烤撒料，撒一层，再撒一层。6.出锅装盘：煎好的鸡排切几刀，方便入味，装盘后可以再撒点葱花、香菜点缀一下。

注意事项：鸡肉一定要用冰水腌，这样口感才嫩。-腌制时间不能太短，至少要6小时以上。铁板一定要热透再下锅，不然容易粘。烧烤撒料建议选甜咸搭配，满足不同人口味。-铁板酱料可以提前调好，冷藏保存，随用随取。

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