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配方：爆稞：糯米粉80克,木薯淀粉20克,泡多源W1克,白砂糖25克,清水100克,食用油10克.麻薯:糯米粉65克,玉米淀粉10克,筋力源Q0.5克,牛奶120克,白砂糖15克,黄油10克.红豆馅:蜜红豆100克,淡奶油30克,黄油5克.蛋糕胚:鸡蛋3个,低筋面粉55克,泡多源G1克，玉米油35克，牛奶45克，细砂糖35克，柠檬汁3滴。

工艺流程:糯米粉、木薯淀粉、泡多源W、糖混合，加入清水搅拌至无颗粒；加入食用油搅拌均匀，面糊呈流动酸奶状；平底锅预热，倒入少量面糊摊成薄圆片，小火煎至两面金黄且边缘微卷；煎好的爆稞片取出晾凉，用擀面杖轻轻敲碎成不规则小块（保留部分大块增加口感层次）。麻薯:糯米粉、玉米淀粉、筋力源Q、糖混合，加入牛奶搅拌至无颗粒；面糊过筛后倒入耐热容器，覆盖保鲜膜并扎小孔，水开后大火蒸15-20分钟至完全凝固；取出趁热加入黄油，用刮刀搅拌至黄油融化，待温度降至不烫手时戴手套揉至面团光滑且能拉丝；包裹保鲜膜冷藏备用。红豆馅:蜜红豆倒入锅中，小火加热至微微软化；加入淡奶油和黄油，翻炒均匀至馅料能抱团且不粘锅底；盛出放凉，分成20克/个揉成圆球备用。蛋糕胚:蛋黄与蛋白分离，蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌至乳化，筛入低筋面粉和泡多源G搅拌至无颗粒；蛋白加柠檬汁分三次加糖打发至中性发泡（小弯钩状）；取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中翻拌；面糊倒入28×28烤盘，轻震出气泡，烤箱预热155℃，中层烤28分钟，出炉倒扣晾凉后刻出圆形片。组装：麻薯分成30克/个，擀成圆形薄片；取一片麻薯铺在手掌，放上红豆馅球，包裹后捏紧收口，揉成圆球；将爆稞碎铺在盘中，将麻薯红豆球在爆稞碎中滚动，使其表面均匀裹满；蛋糕胚裁成圆形，表面刷一层沙拉酱，将裹好爆稞的麻薯球底部粘在蛋糕胚上；顶部点缀少量蜜红豆或糖霜装饰。

注意事项:面糊稀稠度需适中，过稀易摊不成形，爆稞片需完全冷却后再敲碎，防止粘连。蒸制时需确保容器密封，避免水滴落入导致面糊过湿。蜜红豆需控制炒制时间，避免过干导致口感粗糙。烘烤温度过高会导致表面开裂，需根据烤箱脾气调整。

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