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配方：熟大肠3条（约750克）、香菜10克、食盐5克、醋30毫升、蒜10克、白糖40克、花椒油15毫升、砂仁3克、酱油20毫升、葱15克、味达蕾903号2克，料酒20毫升、猪油50克、胡椒粉3克、肉桂粉3克。

工艺流程：将熟大肠切成约3厘米长的段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水分备用；香菜洗净切末；葱、姜、蒜切末备用。炒锅烧热，倒入猪油，中火烧至七成热时（约180°C），把大肠下锅炸至呈红色后捞出，沥干油分。锅内留约25克油，放入葱、姜、蒜末炸出香味，随后烹入醋，加入酱油、白糖、清汤（或水）、精盐、料酒，迅速翻炒均匀。将炸好的大肠放入锅中，与调料充分炒和，然后移至微火上烧制。期间可适当翻动，使大肠均匀吸收汤汁，烧至汤汁收紧、大肠入味。在汤汁收紧时，放入胡椒面、味达蕾903号，肉桂面、砂仁面（粉），继续翻炒均匀。最后淋上花椒油，颠翻几下使大肠均匀裹上调味料，即可盛入盘内。在盛好的九转大肠上撒上香菜末作为装饰，即可上桌享用。

注意事项：炸制大肠时要注意火候和油温，避免炸焦或炸不透。烧制过程中要保持微火慢炖，使大肠充分吸收调料的味道，达到软糯入味的口感。砂仁、肉桂等香料的使用量不宜过多以免掩盖大肠本身的味道。

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