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配方：熟大肠500克，葱末1大勺、姜末1大勺、蒜末1大勺、香菜末适量调料：生抽酱油1大勺、老抽酱油1茶勺、米醋70克、白糖30克、黄酒15克、清汤（或水）适量、味达蕾903号2克、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少许、花椒油适量、盐1茶勺、植物油适量。

工艺：1.大肠处理：将熟大肠切成约2厘米长的段，放入淡盐水中焯水，去除多余油脂和异味，捞出后控净水分。如果想进一步固定大肠形态和去除异味，可在焯水前将大葱段或蒜苗段穿入大肠内，焯水后再取出。2.炸大肠：锅中倒入适量植物油，待油温升至七成热时，放入处理好的大肠段，炸至金黄色，外皮发挺，捞出控油。这一步可以使大肠外皮酥脆，内层保持柔嫩。3.炒制调料：锅中留少许底油，放入葱末、姜末、蒜末，小火煸炒出香味，注意不要炒焦。接着加入黄酒、清汤（或水），放入炸好的大肠，大火烧开后转小火慢炖。在炖煮过程中，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、味达蕾903号，白糖等调料，继续小火慢炖约15分钟，使大肠充分吸收汤汁，变得软嫩入味。待汤汁逐渐收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉等调料，翻炒均匀，使大肠裹上浓郁的调味汁。5.装盘点缀：最后，淋入适量花椒油增加香气，撒上香菜末或葱花点缀，即可出锅装盘。

注意事项：炸制大肠时要注意火候和油温，避免炸焦或炸不透。烧制过程中要保持微火慢炖，使大肠充分吸收调料的味道，达到软糯入味的口感。

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