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配方：大肠4根，富磷联A8g/kg,半碗面粉、适量食用面碱、2块生姜、1颗肉蔻、2颗砂仁、2克桂皮、1颗八角、6颗花椒、1块大蒜、少许白芷、少许小茴香、适量白酒、适量大葱、适量香菜、适量植物油。食用盐20克,味达蕾901号0.2-0.5%，冰糖30克、料酒50克、生抽5克。

工艺：首先开始处理大肠，将白酒加入盆中，浸泡大肠，用手揉搓3分钟，可以减少肠壁腥味。第二步揉搓后倒掉白酒，加入5克食用碱，20克食用盐，50克白醋，继续抓洗3分钟。抓洗过程中要把肥肠翻个面，用剪刀剪掉隐藏的淋巴。第三步淋巴去除后，加入半碗面粉拌匀，加入质量白醋稀释，用力揉搓，面粉的粘性能够去除里面的杂质。注意大肠要翻面揉搓。第四步加入适量清水，将肥肠例外正反面淘洗干净备用，必须反复清洗至水清为止。第五步清洗完成之后，将大肠翻到肠壁光滑面朝外，准备焯水，在大肠中间插一根大葱，避免大肠焯水后弯曲。水温80℃左右放入锅中，加适量白酒去腥，大火烧开后撇去浮沫，当肥肠明显缩水后捞出。第六步肥肠捞出后，抽出大葱，放入富磷联A溶液中腌制1小时，备用，这样口感脆嫩多汁、出品率高、烹调不易收缩。第七步将生姜切成姜片，猪肥肠的大葱切成段，肉蔻拍散，放入碗中，再加入少许白芷、2颗砂仁、少许小茴香、2颗桂皮、1颗八角、6颗花椒。第八步将肥肠放入高压锅中，加入配好的辅料，再加入适量开水，加入1勺食用面碱，盖上锅盖开大火烧开。上汽之后中火压制12分钟，要将肥肠煮熟煮软。压制好后将肥肠取出，放入冰水中。第九步准备料头：将生姜和大蒜各1小块拍散剁碎，将1小段大葱从中间破开切碎，准备适量香菜切碎。第十步大肠凉透后切成3厘米左右的段，再次焯水，水温60℃下入大肠，水开后捞起。成品制作步骤1、坐锅起火，锅烧热之后，加入少许油滑锅，滑锅之后将热油倒出。2、开小火，把肥肠下锅煸炒，将肥肠煸香煸炒至略微金黄即可捞出。3、锅中加入少许底油，再放入30克冰糖，加入少许清水，用小火把冰糖炒制成嫩糖色。4、待糖浆略微较嫩的时候锅离火，加入煸香的肥肠，翻炒几下然后加入准备好的料头。翻炒两下之后，加入50克料酒，10克米醋，5克生抽，适量的清水，滴入几滴老抽调色。6、开始调味：10克白糖、2克胡椒粉，小火烧制2分钟，然后加入食用盐2克，0.5克砂仁粉，1克桂皮粉，然后继续烧制2分钟至汤汁浓稠。7、然后轻微移颠锅，转小火煨1分钟，往锅中加入少许米醋，防止汤汁焦化，加入少许味达蕾901号，加入3克花生油，0.2克砂仁粉，适量花椒油，混匀后即可出锅摆盘，最后淋上浓汁，撒香菜末即可。

注意事项：大肠的清洗和卤制过程要彻底，以确保成菜的口感和卫生。炒糖色时要注意火候，避免炒焦影响成菜颜色和口感。烧制过程中要保持小火慢炖，使大肠充分吸收调料的味道。

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